Zubereitungszeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel.
Zutaten
(für 8 Personen)
· 1 ½ kg.Kalbsfüsse
· Ein Stück Kalbsmagen
· 1 Knoblauch
· 1 kleine Zwiebel
· 1 kg. Kichererbsen (aus Kastillien)
· Schweinespeck
· Paprikawürste
· Kümmel, Gewürz für die callos, Paprika, scharfer Pfeffer und Salzl
Zubereitung
Am Vortag: Die Kichererbsen müssen gewaschen werden und lässt sie in einer Schüssel mit genügend Wasser einweichen. Man wäscht die Kalbsfüsse und vorallem der Kalbsmagen und lässt sie die ganze Nacht in Zitronensaft, Essig, Knoblauch und Petersilie stehen.
Am Zubereitungstag: Man nimmt einen Kochtopf und gibt die Kichererbsen, die Kalbsfüsse und ?magen, den Speck, die geschälte Knoblauchzehen, die ganze aber geschälte Zwiebel und das Salz in den Topf. Man fügt genügend kaltes Wasser hinzu bis alles bedeckt ist (es wird dann verdampfen).
Man kocht es bei hohem Feuer und man sollte Holzutensilien benutzen, damit die Kichererbsen nicht roh bleiben. Wenn die Erbsen fast gekocht sind, entnimmt man den Speck und bratet diesen geschnitten in einer Pfanne. Wenn dieser geschmolzen ist, gibt man ihn wieder in den Kochtopf zurück. Man fügt die geschnittene Paprikawürste hinzu, sowie den Kümmel, das Gewürz, die Paprika und den scharfen Pfeffer.
Man kostet es und wenn alles fertigekocht ist, löscht man das Feuer. Man serviere es in einer Schüssel mit der Sauce, wie eine Art Eintopf.