Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: niedrig
Zutaten
(für 4 Personen)
· 1 ½ kg Lendenfleisch
· 100 gr.Schweinefett
· Zitrone (Saft)
· ½ Glas heisses Wasser
· Salz
Zubereitung
Man entnimmt dem Lendenstück das Fett, bindet es mit einer feinen Schnur indem man ihm die Form einer Roulade gibt und dann wird es gesalzen.
Das Schweinefett wird in eine feuerfeste Schüssel gegeben und in den Ofen gestellt. Sobald sie heiss ist wird das Lendenstück beigefügt und wendet es ein par mal, damit es überall gleichmässig gebraten ist.
Wenn es fertig gebraten ist, wird es mit heissem Wasser übergossen und lässt es während ca.1 Stunde und 30 Minuten gebraten bis es weich ist (Ofenhitze 175º). Man übergiesst es erneut aber nur mit dem Zitronensaft, stellt den Ofen aus und lässt es 5 bis 10 Minuten ruhen. Dann wird es fein tranchiert.
Die in der Schüssel hinterbliebene Sauche wird in eine Sossenschüssel gegeben, um sie dann über das fein geschnittene Fleisch zu giessen.
Man kann es in einer runden Schüssel servieren, mit einer Beilage von Salat und Tomaten oder auch mit fritierten oder gekochten Kartoffeln