Die Grossmutter Estrella cocinaba kochte dieses Rezept am Festtag, indem sie alles im Steinoffen neben der Feuerstelle im Haus in Torelo backte. Einige Nachbarinnen fragten sie ihre Kasserollen vorzubereiten.
Zubereitungszeit: 3 Stunden (zusätzlich die Nacht mit der Gerbung)
Schwierigkeitsgrad: Mittel.
Zutaten
(für 4 Personen)
· 2 Kg. Fleisch (Lamm-, Kalbs -, Schweinefleisch oder Hähnchen)
· Weisswein
· Öl
· Kartoffeln (Klein und ganz)
· Salz
· Zwiebel
· Paprikaschote
· Farbstoff (Safranähnlich)
· Petersilie
· Knochblauch
· Schweinefett und Speck
Zubereitung
Am Vortag der Zubereitung wird das Fleisch in folgende Gerbe eingelegt:
Der gehackte Knoblauch, die Petersilie, der Weisswein und das Salz werden in einem Napf vermischt. Man taucht jedes einzelne Fleischstück in diese Mischung, stellt es in einen Topf, fügt Weisswein hinzu bis das Fleisch überdeckt ist und lässt es die ganze Nacht stehen.
Auf der Bodenfläche des Kochtopfes, indem das Fleisch zubereitet wird, werden die Zwiebeln in Scheiben gelegt, die Paprikaschoten und Speckstreifen.
Das Fleisch wird zuerst in einer Pfanne gebraten und wird dann in den Kochtopf gegeben. Zwischen den einzelnen Schichten kann man einige Speckstreifen hinzufügen. Darüber werden dann einige Löffel Schweinefett gegeben, die ganzen Kartoffeln, Weisswein, Öl und ein bisschen Safran oder Farbstoff.
Das Ganze wird im Ofen auf ca. 150º gebaclem während 2 Stunde. Es ist nötig das Fleisch über den Salzgehalt zu testen. Falls Salz mangelt, können wir ein bisschen heisses Wasser dazugeben.
Es wird in einer länglichen Schüssel serviert, wobei das Fleisch mitten in der Schüssel sein muss, die Kartoffeln ringsherum und das Ganze mit ein wenig Sauce von dem Fleisch begleitet. Falls das Fleisch in einem Tontopf zubereitet wird, kann man diesen direkt auf den Tisch stellen