Zubereitungszeit: 3 Stunden (2 Tage vorher planen)
Schwierigkeitsgrad: Mittel.
Zutaten
(für 8 Personen)
· 1 Stück Fett
· Dicke Bohnen (sie müssen wärend ca.12 Stunden eingeweicht werden)
· 1 Stück Schweinespeck
· In Salz eingelegtes und dann entsalzenes Schweinefleisch: Rippen, Zunge, Kopf, Ohr,usw.
· Halbes Huhn
· 1 Stück Kalbsfleisch
· Gewaschenes und geschnittenes Gemüse (Rübstiele, Rübe oder Weisskohll) und Kartoffeln
· Spanische Paprikawürste
· Wasser und Salz
Zubereitung
Je nach dem wieviele Wochen das Fleisch in Salz eingelegt wurde, kann das Schweinefleisch von 12 bis 48 Stunden brauchen um entsalzt zu werden.
Die Bohnen, das Fett und das Fleisch in einem grossen Kochtopf geben mit genügend kaltem Wasser. Während des kochen immer überprüfen, dass das Fleisch nicht überkocht. Man nimmt es aus dem Topf sobald der optimale Kochpunkt erreicht wird. Nachträglich wird das Gemüse, die Paprikawürste und ein bisschen später die Kartoffeln hinzugefügt. Wenn alles gekocht ist, wird es von der Feuerstelle genommen. Einige Leute schmelzen den Speck in der Pfanne und geben es dem Gemüse hinzu.
Man kann diesen Eintopf flüssig servieren, als Vorspeise in einer Suppenschüssel. Als Hauptspeise dann das Gemüse und die Kartoffeln in einer Schüssel zusammen mit den Fleischsorten (warm) und die Paprikawürste in einer anderen Schüssel.
Bei einer Variante dieses Eintopfes mit Melone, werden kleine Melonenstück zusammen mit dem Gemüse beigefügt.